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钵钵鸡怎么做好吃---来自大理飞创分享

更新时间：2020/10/25 13:41:34信息编号：2056-1299904
所属分类：
生活服务　餐饮美食　
所在区域：
楚雄　楚雄市
详细地址：
云南省大理州下关镇大关邑商业街141号
联 系 人：
刘老师
电　　话：
18183723375
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详细介绍

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系来自www.xbaixing.com。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。有着深厚的历史渊源小 生 活 网。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴x+b+a+i+x+i+n+g+c+o+m。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧

菜系:四川菜


原料:童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。


将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。


配料:


健壮仔公鸡 1只(约2000克) 红油辣椒50克


花椒粉5克 精盐 20克


白糖10克 味精 5克


折叠制作程序

1、煮鸡x b a i x i n g c o m。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。


2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。


3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食x b a i x i n g c o m。


成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。

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